Votre magazine Avant-Goût de l’hiver

1. Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Epluchez les cerfeuils tubéreux et coupez-les en petits morceaux. 2. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les dés de cerfeuils tubéreux, l’oignon émincé, les châtaignes égouttées et faites colorer le tout pendant 5 minutes. 3. Couvrez de bouillon de volaille et portez à ébullition. Laissez frémir à couvert pendant 20 minutes.Ajoutez la crème légère et passez la préparation au mixeur plongeant. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. 4. Montez la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle soit bien aérienne. 5. Répartissez le velouté dans 4 petites tasses. Pochez la chantilly bien froide sur le velouté,puis saupoudrez de cacao. Servez sans attendre. • 1 oignon • 400 g de cerfeuils tubéreux • 20 g de beurre • 400 g de châtaignes en bocal • 70 cl de bouillon de volaille • 10 cl de crème liquide légère • 20 cl de crème liquide entière • 1 c. à c. de cacao non sucré • Sel et poivre du moulin CAPUCCINO cerfeuils tubéreux et châtaignes 4 personnes - Préparation : 20 min. - Cuisson : 25 min. - Difficulté* ∑ 64 Avant- Goût