Votre magazine Avant-Goût de l’hiver

V ous pensez peut-être que les ali- ments festifs sont dénués d’intérêts nutritionnels,ou que la fin d’année vamettre àmal votre ligne et votre santé… Rassurez-vous, ces hypo- thèses sont loin d’être vérifiées. Au contraire, certains aliments plébiscités pendant les fêtes présentent à la fois une faible densité énergétique et une forte densité nutrition- nelle : ils sont peu concentrés en calories tout en étant riches en micronutriments essentiels. C’est notamment le cas des fruits de mer, des légumes anciens et des fruits exotiques.Vous pouvez planifier vos menus autour de ces aliments gourmands ; les fêtes commencent bien ! L es coquillages, crustacés et mollusques sont pauvres en graisses et peu calo- riques. Parallèlement, ils permettent de faire le plein de protéines, vitamines et minéraux. • Les fruits de mer sont riches en pro- téines. Celles-ci sont des constituants es- sentiels de nos cellules, notamment dans notre tissu musculaire. Les fruits de mer en contiennent de 10 à 20 g pour 100 g.Ces pro- téines sont particulièrement digestes.De plus, ce sont les nutriments qui rassasient le mieux. Grâce à leur richesse en protéines, les fruits de mer sont donc des aliments qui « calent ». • Ils apportent des vitamines B3, B6 et B12. Et ce sont surtout d’excellentes sources d’éléments minéraux :magnésium, fer,phos- phore, calcium, sélénium, iode, fluor, cuivre, zinc et manganèse.Pensez à alterner les fruits de mer pour profiter de tous leurs atouts. • Les fruits de mer ne se résument pas aux crevettes et aux huîtres. Avez-vous pensé aux amandes de mer, araignées de mer, bigorneaux, bulots, calamars, coques, coquilles Saint-Jacques, couteaux, crabes, écrevisses, gambas, homards, langoustes, langoustines,moules, palourdes, pétoncles, poulpes,praires, seiches, tourteaux… ? 58 Avant- Gožt LA NUTRITION MET SES HABITS DE FÊTES Le bon repère Les fruits de mer appartiennent au groupe alimentaire « viandes,poissons,œufs et équivalents ». Les aliments de ce groupe peuvent être consommés à hauteur d’environ 150 g par jour. COMMENT CONSOMMER LES FRUITS DE MER ? Ils sont peu caloriques. Mais la façon dont ils sont accompagnés peut influencer l’apport nutritionnel final. Voici quelques repères caloriques pour vous aider : • 100 g de fruits de mer (hors coquilles) : 70 à 130 kcal • 40 g de pain (1/6 e de baguette) : 112 kcal • 20 g de beurre (2 tablettes individuelles) : 150 kcal • 20 g de mayonnaise (2 c. à c.) : 140 kcal • 20 g d’aïoli (2 c. à c.) : 150 kcal • 15 ml de vinaigre d’échalote (1 c. à s.) : 3 kcal • 15 ml de jus de citron (1 c. à s.) : 4 kcal