Votre magazine Avant-Goût de l’hiver

59 Avant- Goût P anais, crosne, radis noir, carottes de couleurs,navet boule d’or, rutabaga ou encore pâtisson : ces légumes reviennent au goût du jour pour notre plus grand plaisir. Ils élargissent notre éventail de choix en termes de formes, couleurs et saveurs. En plus, leur profil nutritionnel répond à nos besoins et attentes. Comme tous les légumes, ils sont peu caloriques,apportant entre 20 et 50 kcal pour 100 g. Ils participent aussi à améliorer nos apports en fibres,qui sont actuellement insuffisants. Certains légumes anciens sont également des sources significatives de vita- mines et minéraux. Le panais est source de potassium,de vitamine E et de vitamine B9.Le crosne est source de cuivre,de potassium et de vitamine B9.Les carottes de couleurs sont sources de vitamines A, B9 et K. Le rutabaga est source de vitamine C. Par Audrey Aveaux, diététicienne-nutritionniste © François Berthier L eurs looks et leurs saveurs nous font clairement voyager pen- dant les fêtes.En plus, ils nous font du bien.Saviez-vous que les fruits exotiques font partie des aliments les plus riches en vitamine C ? La goyave, le kiwi, la papaye, l’ananas, la mangue et le fruit de la passion ont des teneurs en vitamine C équivalentes ou supérieures à celles des agrumes ! En plus, certains sont sources de fibres alimentaires (goyave, fruit de la passion). D’autres sont sources de vitamine B9 (goyave, papaye, mangue, fruit de la passion), et/ou sources de vitamineA (mangue, fruit de la passion) • Le bon repère Ces légumes anciens appartiennent au groupe alimentaire des fruits et légumes et sont donc concernés par la recommandation « 5 fruits et légumes par jour ».Cela signifie qu’il est conseillé de consommer 300 g de légumes chaque jour,par exemple des légumes anciens. À noter : sur le plan botanique, le topinambour et le cerfeuil tubéreux sont classés dans les légumes anciens. Sur le plan nutritionnel, ils sont riches en amidon et font donc partie des féculents. Ils sont à consommer en équivalence des pommes de terre, pâtes, riz, légumes secs, etc. Le bon repère Rappelons que les fruits font l’objet de la recommandation de santé publique « 5 fruits et légumes par jour ». Il est souhaitable de consommer 2 à 3 portions de fruits par jour,d’environ 100 g chacune, en choisissant par exemple des fruits exotiques.