Votre magazine Avant-Goût de l’hiver

57 Avant- Goût L E M A R C H É • Légumes de votre choix • 20 cl de vinaigre de riz (ou de cidre) • 2 c. à s. de sucre • 1 pincée de sel • 1 c. à c. de graines de moutarde PICKLES de légumes Pour 3 petits bocaux - Préparation : 15 min. - Cuisson : 3 min. ∑ 1. Coupez les légumes en bâtonnets, en lamelles ou en fleurettes. 2. Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, le sucre, le sel et les épices. Chauffez à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. 3. Disposez les légumes dans des bocaux en verre stérilisés, en les serrant le plus possible. 4. Versez la saumure encore chaude sur les légumes, mélangez et laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes. Placez au frais au moins 48 heures avant de servir. Les variantes • Oignons rouges + graines de moutarde • Carotte + vinaigre de cidre + persillade • Chou-fleur + curry Le principe est toujours le même : des légumes crus disposés dans des bocaux sur lesquels on va verser une saumure bien chaude. Pour ajouter une petite touche légère et acidulée aux raclettes (et changer des cornichons ou petits oignons blancs), on craque pour les pickles.