Votre magazine Avant-Goût de l’hiver

53 Avant- Goût Les conseils de notre fromager : • Sortez votre fromage au minimum 30 minutes avant de le faire fondre. • Ne laisser pas trop longtemps votre raclette chauffer, sinon elle rend de l’huile. • La raclette se consomme bien sûr avec des pommes de terre, mais innovez avec des légumes comme des choux-fleurs ou des brocolis. • En plus des cornichons, n’hésitez pas à proposer des pickles de légumes (voir les recettes p.57). La bonne quantité Compter entre 250 g et 300 g par personne soit 6/7 tranches épaisses. 200g suffiront amplement si vous proposez un large choix de charcuteries. AIL DES OURS L’ail et le fromage, quel mariage heureux ! Cette plante sauvage donnera une touche de fraîcheur et un délicat parfum herbacé à votre raclette et à ses accompagnements, sans toutefois l’emporter. Un plaisir tout en équilibre. APPENZELLER Rendons hommage aux origines suisses en faisant fondre une version raclette de la fameuse appenzell, un fromage suisse au caractère corsé et au goût puissant. Produit haut-de-gamme et très rare, il est fabriqué depuis sept cents ans et frotté à la "sulz", une saumure à base d’herbes de montagne dont la recette reste secrètement gardée encore aujourd’hui. TRUFFE Et la raclette rentra dans l’univers de la gastronomie avec l’aide de ce divin champignon dont les brisures donnent à votre raclette une saveur de sous-bois et un goût de champignon. Un véritable air de fête ! Un must. 3 POIVRES Amateurs de raclette parfumée, la raclette aux trois poivres – blanc, vert et gris– possède une saveur à la fois douce et corsée. OIGNON Que ceux qui mangent leur raclette avec de l’oignon lèvent leur poêlon ! Pour vous faciliter la vie, votre fromager propose cette raclette naturellement parfumée avec de la pulpe d’oignon. DE SAVOIE Reine des raclettes de notre côté des Alpes, elle obéit à un cahier des charges très strict et bénéficie d’une Indication Géographique Protégée : un grand classique au goût équilibré qui fait toujours l’unanimité. DE FRANCHE-COMTÉ Bien nappante et douce, voici une subtile raclette au lait cru, fabriquée par la fromagerie de l’Ermitage et la fromagerie Monnin à partir de lait de vaches de race montbeliarde. À L’AIL Lors de la fabrication de cette raclette au goût bien marqué, le producteur intègre de la pulpe d’ail. Une expérience à réserver aux amateurs de sensations fortes. BREBIS Une raclette au bon lait de brebis des Pyrénées. Sa délicatesse légendaire et sa légèreté en font fondre plus d’un(e). Distribuée dans certains magasins uniquement. FUMÉE Les notes boisées que l’on retrouve dans cette raclette fumée au bois d’épicéa ou de hêtre donnent à vos invités le sentiment d’être dans un chalet de montagne. MOUTARDE Cette raclette produite dans la région de Montbeliard séduit les amateurs d’originalité et de tradition. Des grains de moutarde à l’ancienne donnent au fromage un goût épicé sans être trop corsé. Un savant équilibre. CHÈVRE Dans la famille des fromages de montagne, on oublie parfois le chèvre. Sa texture fondante et son goût original raviront les aficionados. Son petit plus : elle est très digeste. . ET AUSSI...