Votre magazine Avant-Goût de l’hiver

49 Avant- Goût En guise de balade digestive, vous pouvez vous diriger vers le lac des Plagnes, un site naturel géologique remarquable classé Géoparc Unesco. Pour finir votre découverte du Haut Chablais, passez par l’abbaye Sainte-Marie-d’Aulps fondée vers 1095, son ancienne ferme monastique et son potager médiéval. Un lieu hors du temps. VALLÉE DE LA TARENTAISE Si la vallée offre la plus grande concentration de domaines skiables du monde (Val d’Isère, Tignes, les Arcs), on y vient aussi pour ses villages de charme et hameaux de caractère. Salaisons, tommes goûteuses, Beaufort d’exception… de quoi rassasier les plus gourmands. La viticulture est également présente en Tarentaise, avec les appellations comtés- rhodaniens et vin des Allobroges. Autre spécialité du cru, très populaire : les crozets, petites pâtes à base de farine de froment ou de sarrasin qu’on mange au beurre, en salade ou gratinées. En Tarentaise, on trouve un délicieux miel élaboré par les abeilles noires des Alpes, une espèce locale rustique que l’on aperçoit parfois en train de butiner dans les vergers conservatoires de Bourg-Saint-Maurice. La pomme fait partie intégrante de l’histoire locale, tout comme la poire. Les variétés de Savoie bénéficient d’ailleurs d’une Indication Géographique Protégée. MAJESTUEUX BEAUFORTAIN Le Beaufortain, ce sont des forêts denses, 500 kilomètres de sentiers, des alpages à l’abondante floraison, ainsi qu’une multitude de lacs. La passerelle himalayenne du barrage de Saint-Guérin vous enchantera. Le beaufort, qualifié de « prince des gruyères » par le gastronome Brillat- Savarin, est la fierté des Beaufortains depuis toujours. La meule de Beaufort AOP, c’est 40 kilos de fromage cuit à pâte dure. On distingue le beaufort fabriqué en hiver du beaufort d’été et du beaufort chalet d’alpage. Ce dernier est fabriqué entre juin et octobre, à plus de 1 500 mètres d’altitude avec le lait d’un seul troupeau. Ici, certains élèvent encore leurs cochons, ou «caïon» en patois savoyard, pour en faire des jambons, des diots ou du pormonier, une « saucisse du pauvre » élaborée avec des bas morceaux du porc et des légumes du potager. LA VALLÉE DE LA MAURIENNE La vallée de la Maurienne, plus longue vallée alpine, abrite le parc national de la Vanoise ainsi que des cols mythiques chers aux cyclistes du monde entier. C’est aussi Tartelette aux myrtilles. Fromages de Beaufort (AOP) en cave d’affinage. Crozets, Tome des Bauges et diots de Savoie. Village de Saint- Nicolas-la- Chapelle. La passerelle du barrage de Saint-Guérin dans le massif du Beaufortain. © JL. Chauveau-Beegoo/Auvergne-Rhône-Alpes Tourisme ; L. Montico/Hemis.fr. Vache laitière tarentaise.