Votre magazine Avant-Goût de l’hiver

48 Avant- Goût raclettes, fondues, reblochonnades ou d’un farçon, ce plat traditionnel composé de pommes de terre râpées, avec du lard, des pruneaux, des raisins secs, de la crème et des œufs. Pour le dessert, s’il vous reste de la place, la tarte aux myrtilles s’impose. LES ARAVIS, ROYAUME DU REBLOCHON FERMIER AOP C’est un petit territoire montagnard où il fait bon vivre. À Manigod, où le grand chef Marc Veyrat a ouvert sa Maison des bois, on profitera de paysages grandioses, tandis qu’au Grand-Bornand, capitale de « l’art vache », les visiteurs sont invités à déambuler devant des dizaines de sculptures, peintures et photos représentant la race locale : l’abondance. L’essentiel de la production du Reblochon fermier se concentre dans ce territoire très rural. Dans les Aravis, entre mai et juin, plus d’une centaine de troupeaux montent en alpage. À l’automne, lorsque l’herbe se fait moins verte, les vaches redescendent. C’est la « démontagnée ». Dans le charmant village de La Clusaz, les équipes du Hameau des Alpes vous expliqueront l’histoire du Reblochon de Savoie AOP ainsi que ses secrets de fabrication. Le Reblochon se déguste aussi bien en plateau que cuit (voir la recette de la tartiflette de notre acheteur fromage ci-contre). LE HAUT CHABLAIS, EN ROUTE VERS L’ABONDANCE C’est la station-village d’Abondance, au cœur d’un « Pays d’art et d’histoire », qui a donné son nom à ce fromage au goût fruité que l’on fabrique ici depuis le Moyen Âge. Bâtie au XII e siècle, l’abbaye d’Abondance, très bien conservée et premier édifice savoyard classé monument historique, mérite de s’y attarder. Poursuivez votre parcours par la coopérative d’affinage et son petit musée dédié à ce fromage AOP. Il sera alors l’heure de goûter au berthoud, une spécialité locale à base d’Abondance AOP, d’ail et de vin de Madère. 1. Émincer les oignons, les faire revenir dans la poêle préalablement beurrée. 2. Découenner le lard fumé, le couper en morceaux généreux puis les ajouter à la poêlée. 3. Déglacer au vin blanc pour récupérer tous les sucs. 4. Rincer les tartifles (pommes de terre), les découper en rondelles d’épaisseur moyenne, ajouter à la poêlée , rebeurrer si besoin. 5. Parfumer avec un peu de thym ou de romarin. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser cuire à feu moyen et remuer fréquemment. 6. Faire chauffer à feu doux dans une casserole de la crème semi-épaisse de qualité. 7. Couper un demi-Reblochon en morceaux et les incorporer dans la casserole. 8. Peler l’ail frais, puis écraser la gousse avec la lame de l’éminceur, saler, poivrer et ajouter des herbes aromatiques.Attendre que le Reblochon soit bien fondu. 9. Une fois les tartifles bien dorées et bien tendres, verser la crème au Reblochon dans la poêle. 10. Couper le Reblochon et demi restant dans son épaisseur. 11. Poser les disques croûte sur le dessus. Laisser cuire puis tout mélanger pour que la croûte gratine également. Servir accompagné d’une salade verte et d’un verre de Chignin-Bergeron par exemple. Carnet de voyage L’abbaye d’Abondance, premier édifice savoyard classé monument historique. Revivez cette journée en vidéo sur nos réseaux sociaux @grandfrais © F. Barbagallo/Hemis.fr Raïh/SavoieMontBlanc ; Istock/Getty Images. Tartiflette façon «Péla des Aravis» La recette de JB, notre acheteur Pour 4 personnes • 1 kg de pommes de terre à chair ferme • 250 g de beurre de Savoie • 1 tête d’ail • Sel, poivre • 300 g de lard fumé de Savoie • 2 à 3 oignons rouges • 2 Reblochons fermiers • 1 pot de crème de Bresse AOP • Huile d’olive • Thym, romarin