Votre magazine Avant-Goût de l’hiver

1. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Séparez les blancs des jaunes d’œuf.Montez les blancs en neige ferme avec 30 g de sucre. Fouettez les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez la farine tamisée, la levure et la gousse de vanille grattée. Incorporez délicatement les blancs battus en neige. 3. Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour une dizaine de minutes de cuisson. Retournez le biscuit sur un linge humide. Retirez le papier cuisson, puis roulez-le. Laissez refroidir complètement. 4. Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes, le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.Ajoutez 20 g de beurre et mélangez. Placez dans un plat creux et filmez au contact. Laissez refroidir complètement à température ambiante. Sortez le reste du beurre afin qu’il revienne à température ambiante et coupez-le en dés. 5. Fouettez la crème pâtissière quelques secondes afin de l’assouplir légèrement, puis incorporez les dés de beurre petit à petit, sans cesser de fouetter. 6. Déroulez le biscuit, étalez une couche de crème mousseline, puis ajoutez la pulpe des fruits de la passion et les dés de mangue. Roulez de nouveau le biscuit en vous aidant du torchon. Emballez-le dans du film étirable et réservez au moins 2 heures au frais. 7. Au moment de servir, parez les extrémités et saupoudrez de sucre glace. BÛCHE ROULÉE mangue-passion 6 personnes - Préparation : 40 min. Cuisson : 15 min. - Difficulté** ∑ 1. Préchauffez le four à 160 °C. 2. Mélangez la cassonade, la poudre de noisettes, la farine, la pincée de fleur de sel et le cacao en poudre, puis tamisez le tout. 3. Ajoutez le beurre et mélangez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture de crumble. Disposez les miettes de streusel sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour une quinzaine de minutes environ. Laissez refroidir complètement. 4. Placez le mascarpone, la crème et les graines de vanille dans le bol du robot. 5. Commencez à fouetter, d’abord à vitesse lente puis moyenne quelques minutes le temps que la chantilly prenne du volume, devienne mousseuse mais pas trop ferme. Serrez avec le sucre. Réservez au frais. 6. Épluchez, épépinez et coupez les poires en petits dés. 7. Montez les verrines en alternant le streusel, les dés de poires, la chantilly au mascarpone et le caramel. Placez au frais jusqu’au moment de servir. VERRINE CHOCOLAT poire caramel Pour le streusel • 30 g de cassonade • 30 g de poudre de noisettes • 25 g de farine • 1 pincée de fleur de sel • 10 g de cacao en poudre • 40 g de beurre froid coupé en petits dés Pour la chantilly • 130 g de mascarpone • 250 g de crème fleurette 30% de matière grasse • 1 gousse de vanille • 50 g de sucre glace Pour le montage • 4 poires • 4 c. à s. de caramel au beurre salé Pour le biscuit • 4 œufs • 120 g de sucre en poudre • 90 g de farine • 1 demi-sachet de levure chimique • 1 gousse de vanille Pour la crème mousseline • 25 cl de lait • 3 jaunes d’œuf • 50 g de sucre en poudre • 20 g de fécule de maïs • 20 g + 70 g de beurre très mou Pour le montage • 3 fruits de la passion • 1 demi-mangue • 1 c. à s. de sucre glace 4 personnes - Préparation : 20 min. Cuisson : 15 min. - Difficulté* ∑