Votre magazine Avant-Goût de l’hiver

Les desserts 41 Avant- Goût 1. Préchauffez le four à 170 °C. 2. Faites fondre le beurre dans une casserole.Ajoutez le lait. 3. Mélangez la farine, la poudre d’amandes, le cacao, la levure, les épices et le sel. 4. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.Ajoutez le beurre fondu, le lait, le zeste des clémentines et le zeste d’orange. 5. Incorporez les ingrédients secs et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. 6. Répartissez la pâte dans des moules à cake ou à muffins beurrés et farinés, puis enfournez pour 20 minutes de cuisson. 7. Laissez refroidir avant de démouler. 1. La veille, préparez la ganache montée. Pour cela, hachez le chocolat noir le plus finement possible et placez-le dans une petite casserole.Ajoutez la moitié de la crème, le zeste de mandarine et les épices pour pain d’épice. 2. Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le sucre glace et le reste de crème liquide, puis mélangez bien de manière que le chocolat soit bien incorporé à la crème. 3. Filmez et placez au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, versez la ganache dans le bol d’un robot et fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce qu’elle prenne du volume et devienne ferme. Placez dans une poche à douille et réservez au frais. 4. Pochez la crème dans les verrines, puis placez au frais jusqu’au moment de servir. PETITS CAKES DE NOËL aux épices et aux agrumes MOUSSE AU CHOCOLAT DE NOËL aux mandarines Pour 12 petits cakes - Préparation : 30 min. Cuisson : 20 min. - Difficulté* ∑ 4 tasses - Préparation : 15 min. - Cuisson : 5 min. - Difficulté* ∑ • 130 g de beurre • 10 cl de lait • 180 g de farine • 60 g de poudre d’amandes • 40 g de cacao en poudre • 1 demi-sachet de levure chimique • 1 c. à c. d’épices pour pain d’épice • 1 pincée de sel • 2 œufs • 130 g de cassonade • Le zeste de 2 clémentines • Le zeste de 1 orange • 180 g de chocolat noir • 45 cl de crème liquide entière • 1 c. à c. d’épices pour pain d’épice • Le zeste de 2 mandarines • 20 g de sucre glace