Votre magazine Avant-Goût de l’hiver

1. Épluchez le cerfeuil tubéreux et coupez-le en gros dés. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes. 2. Pendant ce temps, portez à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille grattée et laissez infuser le tout une dizaine de minutes. Filtrez la préparation. 3. Passez le cerfeuil tubéreux au presse-purée.Ajoutez le lait et la crème vanillée puis le beurre et mélangez bien pour obtenir une purée très lisse.Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance. 4. Rincez les Saint-Jacques à l’eau. Égouttez sur du papier absorbant. 5. Faites colorer le beurre dans une poêle puis ajoutez les Saint- Jacques et faites-les colorer 1 à 2 minutes sur chaque face. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin, puis déglacez la poêle avec le jus de clémentines. 6. Servez les saint-jacques bien chaudes avec la purée de cerfeuil tubéreux. L E M A R C H É Pour la purée • 600 g de cerfeuil tubéreux • 30 g de beurre coupé en dés • 10 cl de lait • 10 cl de crème fleurette • 1 gousse de vanille • Sel et poivre Pour le montage • 20 noix de Saint-Jacques • 20 g de beurre • Le jus et le zeste de 2 clémentines SAINT-JACQUES RÔTIES AUX CLÉMENTINES et purée de cerfeuil tubéreux BLANQUETTE DE LOTTE à la vanille 4 personnes - Préparation : 40 min. - Cuisson : 20 min. - Difficulté** ∑ 4 personnes - Préparation : 20 min. - Cuisson : 25 min. - Difficulté* ∑ 39 Avant- Goût 1. Pelez les carottes, puis coupez-les en rondelles. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition et faites cuire les carottes une dizaine de minutes. Égouttez- les et réservez. 2. Réhydratez les morilles. Épluchez les oignons grelots. Coupez la lotte en dés. Farinez-les légèrement. 3. Faites chauffer le beurre dans une cocotte à feu moyen. Faites-y dorer les morceaux de poisson de tous côtés.Ajoutez les oignons grelots, les rondelles de carottes et les morilles. Déglacez au vin blanc, mélangez et portez à ébullition. 4. Délayez le fumet de poisson et les grains de vanille dans 20 cl d’eau et versez le tout dans la cocotte. Ajoutez les coques et les palourdes, puis assaisonnez de sel et de poivre. Baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes. 5. Dans un bol, délayez la fécule dans la crème, puis versez ce mélange dans la cocotte en remuant.Ajoutez le jus de citron et continuez la cuisson à feu doux pendant quelques minutes afin que la sauce épaississe. Servez sans attendre avec du riz. Réservez vos noix de Saint-Jacques : commandefestive.fr ou mon-marché.fr