Votre magazine Avant-Goût de l’hiver

L E M A R C H É • 2 carottes • 30 g de morilles déshydratées • 600 g de queue de lotte • 1 c. à s. de farine • 120 g d’oignons grelots • 40 g de beurre • 10 cl de Noilly-Prat • 1 c. à s. de fumet de poisson • 1 gousse de vanille • 250 g de coques • 150 g de palourdes • 1 c. à s. de fécule de maïs • 25 cl de crème liquide • Le jus d’un citron • Sel et poivre L E M A R C H É Pour les carottes glacées • 12 petites carottes fanes • 25 cl de bouillon de volaille • 30 g de beurre • 1 c. à s. de sucre en poudre Pour les langoustes au vin jaune • 4 queues de langouste • 25 g de beurre doux • 15 cl de vin jaune • 50 cl de crème épaisse entière • 1 oignon • Sel et poivre du moulin LANGOUSTE AU VIN JAUNE, petites carottes glacées 4 personnes - Préparation : 15 min. - Cuisson : 20 min. - Difficulté* ∑ Les plats 38 Avant- Goût 1. Épluchez les carottes et placez-les dans une sauteuse. Couvrez à hauteur de bouillon de volaille, ajoutez le beurre coupé en dés et le sucre. Couvrez, puis portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux une quinzaine de minutes.Maintenez au chaud. 2. Pendant ce temps, décortiquez les queues de langouste et assaisonnez-les de sel et de poivre. 3. Faites fondre le beurre dans une poêle. Quand il est bien chaud, ajoutez les queues de langouste et faites-les revenir 2 à 3 minutes en les arrosant régulièrement de beurre. Réservez-les. 4. Faites revenir l’oignon dans la poêle qui a servi à la cuisson des langoustes. Déglacez avec le vin jaune et laissez réduire de moitié. 5. Incorporez la crème et laissez à nouveau réduire. Coupez les queues de langouste en tronçons. Faites-les réchauffer à feu doux et assaisonnez de sel et de poivre. Nappez de sauce et servez sans attendre avec les carottes glacées. Réservez vos queues de langouste sur : commandefestive.fr ou mon-marché.fr