Votre magazine Avant-Goût de l’hiver

1. Faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une jolie coloration noisette. 2. Dans un saladier,mélangez les farines et la levure. Incorporez les œufs, le beurre noisette, le lait, et mélangez au fouet afin d’obtenir une pâte homogène et sans grumeau.Ajoutez le zeste de citron et assaisonnez de sel et de poivre. 3. Beurrez légèrement le gaufrier. Faites cuire les gaufres quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. 4. Pendant ce temps, placez le mascarpone, la crème et l’aneth haché dans le bol du robot. 5. Commencez à fouetter, d’abord à vitesse lente, puis moyenne quelques minutes, le temps que la chantilly prenne du volume et devienne bien ferme. Placez-la dans une poche munie d’une douille cannelée. 6. Parez les bords des gaufres, puis coupez-les en quatre. Déposez le saumon gravlax, puis pochez un peu de chantilly.Ajoutez les baies roses concassées, un trait de jus de citron et servez sans attendre. GAUFRE AU SARRASIN, saumon fumé et chantilly à l’aneth 4 personnes - Préparation : 25 min. - Cuisson : 5 min. Difficulté* ∑ 1. Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez les vol-au-vent pour 5 minutes de cuisson. 2. Faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez la farine et remuez pendant quelques minutes afin de la colorer très légèrement. 3. Sans cesser de remuer, ajoutez le lait et laissez la préparation épaissir.Assaisonnez de sel et de poivre. 4. Décortiquez les crevettes et les écrevisses et coupez- les en morceaux. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle, ajoutez l’oignon et faites colorer légèrement.Ajoutez les crevettes, les écrevisses et les petits pois, puis faites cuire 1 à 2 minutes. 5. Incorporer l’aneth et le jus de citron. 6. Au moment de servir, disposez la garniture dans les vol-au-vent et couvrez d’un chapeau. Enfournez à nouveau pendant 5 minutes et servez sans attendre. VOL-AU-VENT de crustacés 4 personnes - Préparation : 25 min. - Cuisson : 20 min. Difficulté* ∑ • 4 vol-au-vent • 40 g de beurre • 30 g de farine • 45 cl de lait • 12 crevettes roses • 100 g d’écrevisses • 1 oignon haché • 40 g de petits pois cuits • 1 c. à c. d’aneth haché • Le jus d’un citron • Sel et poivre Les entrées • 50 g de beurre • 150 g de farine • 100 g de farine de sarrasin • 1 sachet de levure • 2 œufs • 40 cl de lait • Le zeste d’un citron • Sel et poivre du moulin Pour la chantilly à l’aneth • 30 g de mascarpone • 70 g de crème fleurette bien froide • 2 c. à s. d’aneth haché Pour le montage • 4 tranches de saumon gravlax • Quelques baies roses Réservez votre saumon gravlax sur : commandefestive.fr ou mon-marché.fr