Votre magazine Avant-Goût de l’hiver

1. Rincez le radis noir et coupez-le en fines lamelles. 2. Saupoudrez les lamelles de radis noir de gros sel et laissez-les dégorger pendant 20 à 30 minutes. Rincez-les à l’eau claire pour éviter que le radis ne soit trop salé. 3. Mélangez le fromage frais, le jus et le zeste de citron et l’aneth haché.Assaisonnez de sel et de poivre. 4. Disposez un peu de fromage frais citronné au centre de chaque lamelle de radis noir.Ajoutez une tranche de cœur de saumon et décorez d’un brin d’aneth. Fermez le tout avec un pic en bois et placez au frais jusqu’au moment de servir. BOUCHÉES DE CŒUR DE SAUMON au radis noir CROMESQUIS au sensation truffe 4 personnes - Préparation : 15 min. Difficulté* ∑ Pour une vingtaine de cromesquis - Préparation : 30 min. - Cuisson : 30 min. - Difficulté*** ∑ • 1 radis noir • 100 g de fromage frais • Le jus et le zeste d’un demi-citron • Quelques brins d’aneth • 12 tranches de cœur de saumon • Sel et poivre du moulin • 800 g de pommes de terre • 20 g de beurre • 1 jaune d’œuf • 75 g de sensation truffe • Sel et poivre du moulin • Pour la panure • 40 g de farine • 1 œuf battu • 40 g de poudre de noisettes • Huile d’arachide 1. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire une trentaine de minutes dans de l’eau bouillante salée et égouttez-les. Passez-les au presse-purée puis incorporez le beurre, le jaune d’œuf et assaisonnez de sel et poivre. Laissez refroidir. 2. Prélevez une petite quantité de purée, ajoutez un petit morceau de sensation truffe et formez des petites boules en les roulant entre vos mains légèrement humidifiées. 3. Passez les cromesquis dans la farine, l’œuf battu, puis dans la poudre de noisettes. 4. Faites chauffer l’huile à 180 °C et faites cuire les cromesquis trois par trois, 1 à 2 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. 5. Égouttez-les, puis déposez-les sur du papier absorbant. Servez bien chaud. Les amuses-bouches Réservez votre cœur de saumon sur : commandefestive.fr ou mon-marché.fr