Votre magazine Avant-Goût de l’hiver

CHIPS DE SARRASIN poire confite et chantilly au roquefort 1. Préchauffez le four à 200 °C. 2. Détaillez des cercles de 3 cm de diamètre dans les galettes en vous aidant d’un emporte-pièce.Disposez les cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 5 minutes de cuisson et laissez refroidir complètement. 3. Coupez le roquefort en morceaux. Faites chauffer la crème, ajoutez le roquefort et laissez fondre. Laissez refroidir complètement. 4. Lorsque la crème est bien froide,placez- la dans un saladier et fouettez jusqu’à parvenir à une consistance ferme. Placez dans une poche à douille et réservez au frais. 5. Épluchez la poire et coupez-la en fine brunoise. Faites fondre le beurre dans une poêle,ajoutez les dés de poires, le miel et faites-les revenir 1 minute à peine jusqu’à ce qu’elles soient bien brillantes. 6. Au moment de servir, pochez la chantilly sur les chips de sarrasin, ajoutez la brunoise de poire et décorez d’un brin d’aneth. Servez sans attendre. 4 personnes - Préparation : 20 min. - Cuisson : 5 min. - Difficulté** ∑ 34 Avant- Goût • 2 ou 3 galettes de sarrasin (selon la taille) • 30 g de roquefort • 8 cl de crème fraîche liquide • 1 poire • 1 noisette de beurre • 1 c. à c. de miel • Quelques brins d’aneth L E M A R C H É