Votre magazine Avant-Goût de l’hiver

Coup de coeur 29 Avant- Goût LE RUTABAGA Ce chou-navet, comme l’appelait parfois nos grands- mères, se consomme plutôt jeune. Il peut se consommer cru en bâtonnets mais c’est cuit qu’il est généralement préparé. Compter 40 minutes de cuisson dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur.Coupé en morceaux très fins, il peut être poêlé, préparé en gratin ou servi en potage. Pour une purée originale, ajoutez-y du lait de coco et du curry. LE TOPINAMBOUR Délaissé pendant de nombreuses décennies, c’est avec plaisir qu’on retrouve ce légume au goût sucré et délicat proche de l’artichaut. Poêlé servi avec de la crème fraîche, cuit à l’étouffé ou en beignet, il a été totalement remis au goût du jour, pour le plus grand plaisir de nos papilles. LE CROSNE Cet étonnant petit rhizome ferme de couleur blanche est à découvrir d’urgence. Pour nettoyer les crosnes, on les frotte avec du gros sel dans un torchon, puis ils sont rincés à l’eau claire.Ce légume oublié que Grand Frais est fier de vous présenter se cuisine facilement à la vapeur, à l’eau, sauté à la poêle. Il peut même se servir frit. Son goût plutôt doux plaît aux enfants tandis que les chefs étoilés, tel Guy Martin, plébiscitent sa finesse. LES CAROTTES DE COULEUR La carotte n’a pas toujours été orange ! Il y a cinq mille ans, on la consommait déjà mais blanche, jaune ou violette ! De quoi regarder d’un œil nouveau, celle dont toute la famille raffole et qui se déguste aussi bien crue que cuite. LA BETTERAVE JAUNE Plus tendre que la rouge, cette surprenante variété se déguste crue finement râpée, et cuite à la vapeur, elle ensoleillera vos salades d’hiver.Accompagnée d’autres légumes racines, elle accompagne magnifiquement les viandes rouges. LE SCORSONÈRE Ce légume-racine à la peau noire, longtemps mal aimé, a remporté tous les suffrages lors d’une finale d’un célèbre show culinaire télévisé. Le goût légèrement sucré et délicat de ce salsifis noir laisse rarement indifférent. Son mode de cuisson reste facile car il suffit de le plonger dans de l’eau bouillante salée une vingtaine de minutes.À servir en gratin, en vinaigrette, en soupe ou en accompagnement de viande blanche ou de poisson. LE MEILLEUR du marché Contrairement à une idée reçue, le topinambour n’est pas source de fibres alimentaires. Il est en revanche source de potassium, impliqué notamment dans le bon fonctionnement du système nerveux, et source de vitamine B9, qui contribue à réduire la fatigue LES CONSEILS DE VOTRE NUTRITIONNISTE