Votre magazine Avant-Goût de l’hiver

22 Avant- Gožt ment,c’est une région d’élevage,humide et froide, qui se prête aux vaches laitières. Du temps de nos parents, les structures étaient beaucoup plus petites.Quand j’étais gamin, il y avait une coopérative qui fabriquait des fromages à pâtes cuites,comme l’emmental. J’ai travaillé à l'extérieur,puis je suis revenu ici il y a une trentaine d’années.Avec mon frère, on a développé en parallèle l’élevage et la fabrication du Langres. » Sylvain ne cache pas son plaisir : « On aime notre village,notre région,notre métier. » Dans un éclat de rire, il ajoute : « Certains font notremétier pour nour- rir les gens, nous, on le fait pour les régaler ! Pour partager du plaisir. » Cristina Iria Poulet,acheteuse de fromages pour Grand Frais, acquiesce. « Je connais Sylvain depuis dix ans. Il travaille avec Grand Frais depuis plus de cinq ans.On est toujours sûrs de son produit,nous échangeons régu- lièrement ensemble sur le produit c’est notre philosophie : avancer ensemble, grandir et s’écouter... » Entre Cristina et Sylvain, la com- plicité est évidente.Mais complicité ne signifie pas passivité.Avec Marie, ils échangent tous les trois sur la qualité du fromage,comment l’améliorer encore et toujours.Ce jour-là, les discussions portent sur le taux de sel, l’épais- seur de la croûte. « On travaille en confiance, on construit ensemble , explique Sylvain. Ce n’est pas le prix qui est au cœur de nos dis- de lait et fromager ».Lui et son frère sont assez fiers de voir que la relève est assurée.Le neveu de Sylvain, Édouard, travaille sur l’élevage et sa fille,Marie,28 ans,s’occupe de la fromage- rie. « Mais, renchérit aussitôt Sylvain, il ne faut pas parler que de nous. Car ici, on est une véritable équipe de quinze personnes dont dix à la fromagerie. Si on ne marchait pas tous dans le même sens,nous n’y arriverions pas. » En tout,c’est un million de litres de lait qui sont traités chaque année pour produire 100 tonnes de Langres AOP et 30 tonnes de fromages frais. « O n aime nOtre régiOn , nOtre métier » Sylvain et son frère Jean-Yves sont nés ici, dans une famille de six enfants. « Historique- LE MEILLEUR du marché Cristina Iria Poulet, acheteuse de fromages pour Grand Frais : « Je connais Sylvain depuis dix ans et il travaille avec Grand Frais depuis plus de cinq ans. On est toujours sûrs de son produit. » Sylvain Remillet : « Certains font ce métier pour nourrir les gens, nous, on le fait pour les régaler ! »