Votre magazine Avant-Goût de l’hiver

21 Avant- Gožt LE MEILLEUR du marché la base », rappelle Sylvain.Quant au lait cru, « c’est notre ADN , martèle-t-il : Quand on pasteurise le lait, on tue sa flore. Dans notre région, là où se nourrissent nos vaches, il y a, selon les périodes, jusqu’à soixante ou soixante-dix espèces de flore naturelle. Si on pasteurise,on ne profite pas de tous ces élé- ments,et,de mon point de vue,on n’obtient pas un bon produit, un fromage qui a du caractère. » Dans cette entreprise familiale,explique Syl- vain,« on fait trois métiers :éleveur,producteur Sylvain Remillet et sa fille Marie qui s’occupe de la fromagerie. Dans cette entreprise familiale, explique Sylvain, « on fait trois métiers : éleveur, producteur de lait et fromager ». « Quand on pasteurise le lait, on tue sa flore. On ne profite pas de ces éléments naturels, et, de mon point de vue, on n’obtient pas un bon produit. »