Votre magazine Avant-Goût de l’hiver

19 Avant- Goût Huîtres au citron vert et au piment jalapeño Pour une douzaine d’huîtres • 1 piment jalapeño • Le jus et le zeste d’un citron vert • 2 cl de gin • Quelques pousses de graines germées (soja) 1. Rincez le piment à l’eau claire, détaillez-le en fines rondelles. 2. Mélangez le gin, le jus et le zeste de citron vert. Ajoutez les lamelles de piment et le gingembre, et laissez mariner dix minutes. 3. Servez les huîtres avec la marinade, décorez de graines germées. Huîtres épicées à l’asiatique Pour une douzaine d’huîtres • 2 c. à s. de sauce soja • 1 c. à c. de concentré de tomates • 1 c. à c. de miel liquide • Le jus et le zeste d’un citron vert • 1/2 c. à c. d’huile de sésame • 2 petits piments rouges 1. Mélangez la sauce soja, le concen- tré de tomates, le miel liquide, le jus de citron et l’huile de sésame. 2. Hachez le piment (retirez les graines si vous pouvez).Ajoutez le piment à la sauce. 3. Servez les huîtres avec la sauce au piment. ∑ ∑ LE MEILLEUR du marché en R, c’est-à-dire de septembre à avril, cela afin d’éviter les huîtres en période de reproduction possiblement trop laiteuses au goût des consommateurs. Mais aujourd’hui, les producteurs, en régulant mieux leurs productions, nous permettent de déguster des huîtres non laiteuses au gré de nos envies. ET LE VIN ALORS ?* • Traditionnellement, on sert les huîtres accompagnées de vins blancs secs dotés d’une belle minéralité de type sancerre ou muscadet, mais on peut aller vers des bordeaux blancs avec des huîtres de Charente ou encore des jurançons secs, du chablis ou un riesling. Osez aussi les vins pétillants comme le vouvray ou le crémant. • Si elles sont cuisinées, privilégier des vins blancs plus gras et ronds. *À consommer avec modération Trois façons d’accomoder les huîtres Huîtres fraîcheur pomme granny et céleri Pour une douzaine d’huîtres • 5 cm de céleri en branche • 1/2 pomme granny • Quelques brins d’aneth • Le jus d’un citron 1. Rincez le céleri et la pomme et coupez le tout en fine brunoise. 2. Pressez le citron, hachez l’aneth, ajoutez la brunoise et mélangez le tout. 3. Servez les huîtres avec le mélange pomme céleri. Huîtres au citron vert et au piment jalapeño. Huîtres épicées à l’asiatique.