Votre magazine Avant-Goût de l’hiver

18 Avant- Goût ON PEUT DÉGUSTER LES HUÎTRES QUAND ON VEUT, PAS SEULEMENT LES MOIS EN R Isabelle DEHIER, Responsable du rayon marée - Magasin Grand Frais de Saint-Benoît (86). COMMENT CONSERVER SES HUÎTRES ? • Les huîtres sont habituées aux marées et à l’extérieur. Il faut donc veiller à les conserver à une température comprise entre 5 et 15 °C au maximum, en bourriche dans le frigo dans le bac à légumes ou à l’extérieur de votre habitation. Que vous les ayez achetées en vrac ou en bourriche, veillez à ce que vos huîtres restent bien droites afin qu’elles ne perdent pas leur eau. Une fois ouvertes, stabilisez-les sur des algues ou du gros sel en évitant la glace pilée. • La durée de conservation des huîtres dépend de leur nature : fine ou spéciale. Étant plus charnue, une spéciale se conservera plus longtemps qu’une fine. Généralement, les huîtres peuvent se conserver jusqu’à dix jours après avoir été pêchées. Après achat, nous recommandons toutefois de les consommer rapidement afin de bénéficier de toutes leurs propriétés organoleptiques. QUAND FAUT-IL LES OUVRIR? • Les huîtres doivent être consommées après ouverture. Mais par commodité, elles peuvent être ouvertes trois heures au grand maximum avant dégustation, l’idéal étant entre vingt et trente minutes. • À l’ouverture, la première eau s’échappe de l’huître et laisse place à une seconde eau, encore plus gorgée de saveurs. AVEC QUOI LES DÉGUSTER ? • Rien à part un tour de moulin à poivre pour les puristes ! Mais un peu de beurre et de pain de seigle ne leur feront pas de mal. • Concernant la touche d’acidité qu’on aime à leur donner, c’est un vaste débat car il est important de ne pas dénaturer le goût délicat de l’huître. N’hésitez pas à proposer deux ou trois sauces. Par exemple la traditionnelle sauce mignonette à base de vinaigre de framboise ou vinaigre de vin additionné d’échalotes finement hachées. Plus originale, optez pour une sauce soja- gingembre-piment. Chaque invité pourra ainsi faire son choix. • À l’occasion des fêtes, vous pouvez également décorer les huîtres de quelques grains de citron caviar pour un magnifique effet visuel et gustatif ! PLUS DE DEUX KILOS PAR AN ET PAR HABITANT ! • Les Français plébiscitent les huîtres qu’ils consomment pour moitié au moment des fêtes, même si ces coquillages sont disponibles toute l’année. • Traditionnellement en France, on aimait déguster les huîtres durant les mois Huîtres fraîcheur pomme granny et céleri. L E S C O N S E I L S D ’ I S A B E L L E