Magazine TraditioNoël

Ingrédients Pour 6 personnes - 1 chapon de Cocagne - 50 g de truffes fraiches - 20 cl d’huile de truffes - 250 g de beurre - Sel / poivre Préparation 1. Tailler 25 g de truffes en fines lamelles. 2. Contiser le chapon, c’est-à-dire décoller la peau du chapon et insérer les lamelles de truffes. 3. Réal iser un beurre pommade et ajouter le reste de truffes. 4. Dans un plat pouvant aller au four, déposer le chapon, l’assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter l’huile de truffes par-dessus. 5. Enfourner le chapon dans un four à 220° pendant 12 minutes. 6. Sortir le chapon et ajouter le beurre de truffes. 7. Enfourner à nouveau à 140° pendant 3 heures en arrosant toutes les 120 minutes pour avoir un chapon bien doré et moelleux. 8. Servir avec une garniture de votre choix. Je recommande une purée aux truffes. La recette d’Antoine Bergeron ★ , Chef étoilé CHAPON DE COCAGNE CONTISÉ AUX TRUFFES 8