Magazine TraditioNoël

La Volaille Plat la star de Noël ! Volailles festives de Xavier Abadie La volaille de Bresse LES PIEDS dans le Le plus simple est de vous renseigner un peu sur les goûts de chacun. Plutôt bœuf ? Préparez un superbe bœuf Wellington, un filet de bœuf enrobé d’une duxelles de champignons dans une pâte feuilletée. Plutôt porc ? Les rôtis farcis sont vos amis ! Demandez conseil à votre boucher qui vous en proposera plusieurs tels que ceux farcis aux pruneaux, aux abricots ou encore le célèbre Orloff. Mais qui dit Noël dit volaille ! Pour les fans de canard, le magret bien cuisiné aura toujours du succès. Pour les autres, il y a les traditionnelles volailles : chapon, dinde, poularde etc. Chez Despi le Boucher, nous vous sélectionnons des volailles festives d’exception et 100 % françaises, notamment issues de l’élevage de Xavier Abadie, qui vous présente ses volailles. AOP (appellation d’origine protégée), Un peu plus de terroir dans votre assiette ? Misez sur la volaille de Bresse ! Seule volaille à posséder un label AOP, elle se distingue par sa chair goûteuse, fondante, à la fois tendre, ferme, et juteuse car riche en graisse. Élevées en plein air et engraissées au maïs, les volai l les sont plumées à sec. Ensuite, p l ace au savo i r - fa i re t r ad i t i onne l de l’emmaillotage, effectué afin de maturer la viande et de répartir les graisses. Les arômes de la peau, les saveurs et le fondant de la chair sont mis en valeur grâce à cette maturation. “ C’est le vif du sujet, ce qui est attendu par tous. Le plat, c’est souvent là qu’on ne doit absolument pas décevoir. “ Et son célèbre chapon de Cocagne ! 7