Magazine TraditioNoël

Préparation 1. Mélanger tous les ingrédients, sauf le foie gras, dans une casserole et porter à ébullition. 2. Mettre le foie gras dans un plat et verser dessus la marinade chaude, puis filmer. 3. Rése r ve r au réf r i gé rateur pendant 48h. 4. Sortir le foie gras, l’égoutter, tailler des tranches, tempérer et servir. Ingrédients Pour 6 personnes - 1 lobe de foie gras - 16 g de sel - 4 g de poivre - 1 bâton de cannelle - 1 anis étoilé - 1 zeste d’orange - 1 zeste de citron - 750 cl de vin rouge - 150 g de miel - Fleur de sel La recette d’Antoine Bergeron ★ , Chef étoilé FOIE GRAS MARINÉ EN CARPACCIO 6