Votre magazine Avant-Goût de l’hiver

LES SABLÉS exotiques Pour 4 personnes ∑ Pour les Sablés 1. Blanchir les jaunes avec le sucre. 2. Incorporer le beurre et lisser le mélange. 3. Ajouter la farine et la levure. 4. Finir avec le sel et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène. 5. Cuire à 170°C pendant 20 minutes. Pour la crème pâtissière 1. Blanchir les jaunes, la Maïzena et le sucre. 2. Faire bouillir le lait et la vanille. 3. Mélanger les deux préparations. 4. Lier le tout et mixer avec la banane rôtie. Pour le gel grenade 1. Faire un sirop avec l’eau et le sucre. 2. Ajouter les jus de kalamansi et de grenade. 3. Faire bouillir le tout. 4. Ajouter le sirop de gingembre et l’agar agar. 5. Porter une nouvelle fois à ébullition. 6. Finir avec les feuilles de gélatine. 7. Couler sur une plaque et mettre au frais. 8. Mixer et dresser. La recette de Mallory Gabsi Retrouvez la recette de Mallory en vidéo sur nos réseaux sociaux @grandfrais Prévoir en décoration • 1 mangue • 1 noix de coco fraîche • Fleurs jaunes • Verveine fraîche • Fenouil • Fleurs hot lips • 1 citron vert • 1 pitaya rose Sablés • 2 jaunes d’œuf • 75 g de sucre en poudre • 75 g de beurre pommade • 100 g de farine • 5 g de levure chimique • Fleur de sel Crème pâtissière banane • 40 cl de lait • 3 jaunes d’œuf • ½ gousse de vanille • 40 g de maïzena • 60 g de sucre • 1 banane rôtie Gel grenade et kalamansi • 175 g de sucre • 175 g d’eau • 5 cl de jus kalamansi • 5 cl de jus de grenade • 5 cl de sirop de gingembre • 4 feuilles de gélatine • 10 g d’agar agar