Votre magazine Avant-Goût de l’hiver

KIWI. • Enfoncer la lame du couteau jusqu’au centre. • Faire des dents sur la médiane autour du kiwi, puis séparer les deux moitiés et ouvrir avec les mains. • Passer le couteau entre la chair et la peau. Peler légèrement chaque dent pour créer des pétales. FRUIT DE LA PASSION. • Passer un tour de couteau sur la partie médiane. • Sur la partie haute, créer l’amorce d’une anse • Découper sur les deux portions supérieures. • Laisser l’anse apparaître et couper l’autre quartier. • Creuser.Créer des dents sur la partie basse. 43 Avant- Goût L’ASSIETTE EXOTIQUE AVEC CRISTIN Cristin Ambros est primeur au magasin de Groslay (95). Il est aussi Meilleur Apprenti de France. Il s’est spécialisé dans la découpe des fruits et légumes.Voici ses conseils pour découper trois des fruits qui composent cette assiette. Bon à savoir • Commencer par les gros fruits pour ne pas abîmer les petits. • Faire une sélection par taille et par couleur. Étape par étape POMME. • Découper huit pétales sur le haut de la pomme • Couper le quart haut de la pomme à l’horizontale. • Prendre le morceau découpé, évider les parties autour des pétales pour former une étoile • Enlever les morceaux • Ajouter un filet de jus de citron pour que la pomme ne noircisse pas.