Votre magazine Avant-Goût de l’hiver

S ur le site Internet de l’entreprise La- maison,située à LaTremblade,deux citations résument une philosophie, une passion,une approche du pro- duit. La première est celle du fonda- teur, Pierre Lamaison : « Une vraie passion familiale partagée depuis quatre générations,et la cinquième n’est pas loin. L’ostréiculture est bien plus qu’un métier : grâce à elle,nous avons compris très jeune ce que nous devions à la mer,notremère nourricière.Elle est fragile,elle a besoin de l’attention de tous, je sais que mes enfants,petits-enfants et après eux leurs descendants sauront la chérir et la respecter autant que je l’ai fait tout au long dema vie. » Une autre, plus inattendue, du célèbre écrivain américain Ernest Hemingway : « Tout rapproche lemonde de l’ostréiculture et celui de la vigne,c’est aussi la même foi qui réunit ces hommes passionnés par leur terroir et leur histoire. » « S e développer danS le reSpect de noS valeurS » Le respect de la nature, la recherche du goût et l’innovation sont au cœur des en- gagements de Cédric Roy, 42 ans, petit-fils de Pierre Lamaison qui dirige actuellement l’entreprise avec son oncle, Philippe Lamai- son. La famille, originaire des Landes, était venue en Charentes pour récupérer la sève des pins.Puis,elle s’est diversifiée en commen- çant à petite échelle l’élevage des huîtres. À l’époque, l’ostréiculture était souvent une activité d’appoint, comme en témoignent les cabanes colorées qui se trouvent en face des établissements Lamaison,de l’autre côté du chenal de la Grève, par lequel arrivent encore aujourd’hui les barges chargées d’huîtres. Dans ces cabanes, à l’époque, Le chenal de la Grève par lequel arrivent encore aujourd’hui les barges chargées d’huîtres 14 Avant- Goût DES HUÎTRES QUI SE DISTI N GUENT LA TREMBLADE, CHARENTE-MARITIME (17)