Magazine TraditioNoël

L’APÉRITIF Éveillez vos papilles avec L’apéritif doit mettre l’eau à la bouche (bon, pas que l’eau bien sûr pour les amateurs de champagne) ! Pour ceux qui veulent quelque chose de déjà tout prêt, de rapide, mais de toujours excellent, nos classiques ont toujours leur place à table : mini-burgers, foie gras, verrines gourmandes..., vous trouverez forcément votre bonheur ! Et pour ceux qui veulent exprimer leur talent de Chef, pourquoi ne pas apporter de la diversité avec des amuse-bouches à préparer : croustillants de polenta au magret de canard, madeleines au foie gras, ou encore roulés de jambon cru au chèvre frais… ce ne sont pas les idées qui manquent ! Un bon repas de fête doit toujours être introduit par un bel apéritif. Ingrédients Pour 6 personnes - 250 g d’escargots persillés - 250 g de cuisses de grenouilles - 500 g de crème 35 % - 150 g de fourme de Montbrison - 20 g de caviar d’Aquitaine - 80 g de beurre - 20 g d’huile - Sel / Poivre Préparation 1. Faire rissoler les escargots persillés et les cuisses de grenouilles avec l’huile et le beurre. 2. Ajouter la crème. 3. Laisser cuire jusqu’à ce que la crème soit réduite de moitié. 4. Rectifier l’assaisonnement. 6. Mouler dans les cassolettes, ajouter la fourme râpée. 7. Faire gratiner et à l’envoi, disposer le caviar. CASSOLETTE ESCARGOTS PERSILLÉS, GRENOUILLES, FOURME DE MONTBRISON ET CAVIAR La recette d’Antoine Bergeron ★ , Chef étoilé 2