Magazine TraditioNoël

Ingrédients Pour 6 personnes - 2 oignons - 1 branche de céleri - 2 gousses d’ail - Thym, laurier à votre convenance - Poivre en grains à votre convenance - 20 g de persil - 7 cl de cognac - 1 bouteille de côte du Forez - 3 carottes - 1,5 kg de chevreuil en cubes - 20 cl d’huile - 100 g de beurre - 80 g de chocolat noir Préparation 1. Déposer les morceaux de viande dans un plat, ajouter le poivre en grain, le persil, le thym et le laurier, puis verser le vin dessus et laisser mariner pendant 36 heures. 2. Détailler tous les légumes en morceaux d’environ 1 cm. 3. Conserver la marinade. 4. Éponger la viande sur du papier absorbant ou sur un torchon. 5. Dans une cocotte, mettre l’huile et faire rissoler la viande jusqu’à l’obtention d’une belle croûte. Puis faire flamber avec le cognac. 6. Saler, poivrer. 7. Ajouter les légumes et faire suer. 8. Ajouter la mar inade et laisser cui re 2 heures. 9. Décanter la viande et l ier la sauce avec le chocolat, remettre la viande et servir. CIVET DE CHEVREUIL TRADITIONNEL, PETITE TOUCHE AU CHOCOLAT La recette d’Antoine Bergeron ★ , Chef étoilé 10