Magazine Avant-Goût

53 Avant- Gožt LES COULISSES CONFITURES ET GELÉES On pense plus souvent gelée que confiture mais cette dernière mérite sa place dans vos placards. Si les textures diffèrent, en bouche, c’est le même plaisir assuré. Idée originale : le beurre de pomme, traditionnelle recette canadienne au sirop d’érable. Variétés à privilégier : reine des reinettes, granny-smith EN MODE CLASSIQUE Tarte tatin, crumble, apple pie, cake et clafoutis, gâteau au yaourt, les desserts aux pommes sont si nombreux qu’il est impossible de tous les citer. Notre conseil : choisissez des variétés à la chair ferme et n’hésitez pas à utiliser plusieurs variétés de pommes dans un même dessert. Variétés à privilégier : reine des reinettes, golden, pink lady, delisdor EN MODE FEUILLETÉ Du beurre, du sucre et de la pomme, voici un trio qui fonctionne bien.À vous les tartes fines, les chaussons aux pommes et autres strudels. Idée originale : la croustade à réaliser avec des feuilles de brik. Variétés à privilégier : golden, pirouette, ou une pomme rustique comme la chantecler AU FOUR En version sucrée : on évide la pomme pour y ajouter des fruits secs (dattes, figues, raisins), pignons de pin et une cuillère à soupe de miel par pomme.On peut y glisser un caramel au beurre salé. En version salée, on placera de petits morceaux de camembert ou de fromage de chèvre à l’intérieur de la pomme pour une entrée décalée. Variétés à privilégier : golden, pirouette, ou une pomme rustique comme la chantecler DES COMPOTES VARIÉES En version sucrée en pensant à y ajouter les épices de votre choix : étoile de badiane, cardamome, cannelle ou quatre-épices, vanille. Pensez à varier les plaisirs en changeant de variétés de pomme et d’épices. En version salée : on ajoute un peu de crème fraîche, des échalotes confites, du sel, avec du paprika en accompagnement de viandes ou du curcuma pour servir avec un poisson.On pensera aussi à les faire confire avec de l’oignon, de l’ail, du gingembre et du vinaigre de cidre, pour obtenir un délicat chutney. Variétés à privilégier : des variétés fondantes à la cuisson comme chantecler, jonalgold, canada grise