Magazine Avant-Goût

52 Avant- Goût LA POMME LE FRUIT PRÉFÉRÉ DES CUISINIERS Avec leurs saveurs variées plus ou moins acidulées, leur chair juteuse, ferme ou tendre, les pommes sont idéales pour combler un petit creux en toute simplicité. Incontournable, la pomme l’est aussi en cuisine. En entrée, accompagnement ou dessert, on se régale avec ce fruit plébiscité par les consommateurs… d’autant que la pomme se révèle aussi bonne pour la santé que douce pour le porte-monnaie.Ce fruit emblématique de notre pays – il en existe des centaines de variétés.Alors pas de quartier ! DES ENTRÉES EN TOUTE LÉGÈRETÉ En lamelles dans une salade, en dés avec des endives, râpée dans un coleslaw ou servie en verrine avec du saumon, la pomme est l’atout minceur et fraîcheur de vos entrées raffinées. Idée originale : la soupe citrouille- pommes ou le velouté pommes-céleri- rave du chef anglais Jamie Oliver. Variétés à privilégier : pink lady, granny-smith, fuji, rubinette, pirouette DES ACCOMPAGNEMENTS SALÉS La pomme se marie très bien avec les volailles et viandes blanches (filet mignon de porc, rôtis, canard et pintade) et le chou.On ajoute des pommes dans le chou rouge à la flamande et pourquoi pas dans une choucroute. Elle trouve également sa place dans les tajines et les currys. Idée originale : une tarte salée avec un fromage de type raclette et des lamelles de pomme. Variété à privilégier : reine des reinettes SÉCHÉES À GRIGNOTER Pour un encas ou un apéritif, les chips de pommes séchées rencontrent toujours un franc succès.Optez pour des variétés bien croquantes : au four sur du papier sulfurisé (environ 1 heure 30 à 90 degrés), au déshydrateur comptez plusieurs heures à 60/65 degrés. Variétés à privilégier : granny-smith, golden