Magazine Avant-Goût

49 Avant- Goût C e lundi 23 août, c’est le premier jour de récolte des pommes sur l’exploitation de Pierre et Anne- Laure Clos. Ils sont frère et sœur, âgés de 40 et 37 ans. La saison commence par l’alpi gala, et elle durera jusqu’à la mi-novembre. Ils cultivent neuf variétés de pommes dont l’arrivée àmaturité s’échelonne sur ces trois mois. Déclinaison de la gala, l’alpi gala a une histoire particu- lière : c’est leur père qui l’a découverte. Il a créé l’exploitation en 1972, et un jour, dans une parcelle, il a remarqué deux arbres aux fruits colorés. Il a fait venir un botaniste qui a constaté une mutation naturelle, et ils ont cloné et développé cette variété, sucrée, croquante, juteuse… « C’est vrai que nous avons été les premiers à la produire », recon- naît Pierre, non sans fierté. Sur leurs 100 hec- tares de vergers, sept sont consacrés à cette espèce. Leur exploitation se trouve près de Ma- nosque, « le berceau de la pomme », pré- cise Pierre. Les Alpes surplombent leurs ver- gers, dans un décor à couper le souffle, et le canal de la Brillanne les alimente en eau. Ludovic Sabard,acheteur de pommes pour Grand Frais,est venu les accompagner pour cette première journée de récolte. « Je vais sur chaque exploitation, c’est la base pour connaître au mieux les produits que nous allons proposer à nos clients et aussi pour connaître nos producteurs »,précise-t-il.Dans le passé, il a travaillé comme chef de culture dans les pommes.Autant dire que le sujet a peu de secrets pour lui.Entre le frère, la sœur et l’acheteur,c’est bien plus qu’une relation commerciale qui se noue : ils envisagent l’avenir, des déclinaisons d’espèces, ils par- tagent différentes expériences pour que le produit final soit lemeilleur possible.« C’est un vrai échange,un vrai partenariat.Pendant la saison,nous nous parlons pratiquement tous les jours »,explique Pierre.Et quand la saison est compliquée,comme celle-ci avec le gel, il est bon de se sentir épaulé. La pomme gala a comme caractéristique sa peau rouge et striée,mais les très basses températures ont provoqué un éclatement cellulaire : en gros, des taches sur la peau qui rendent celles LES COULISSES MANOSQUE, ALPES-DE- HAUTE-PROVENCE (04) L’exploitation a été créée par leur père. Anne-Laure et Pierre Clos, frère et sœur, l’ont reprise et développée.