Magazine Avant-Goût

43 Avant- Goût À quelques kilomètres de là, élu village préféré des Français en 2019, Saint-Vaast-la- Hougue constitue une jolie étape gourmande. On réalisera quelques emplettes dans la célèbre épicerie fine La Maison Gosselin avant de rejoindre, pour le goûter, Tatihou, une île accessible à pied à marée basse ou en bateau amphibie. Sur place, pas de supérette, mais vous aurez fait le plein de teurgoule (le traditionnel riz au lait normand) et de confiture de lait pour accommoder votre gâche ou fallue (nom donné à de délicieuses brioches normandes). Pour finir, un petit caramel au bon beurre de baratte vous donnera l’énergie de retraverser les parcs à huîtres pour revenir sur le continent. P our terminer cette balade, retour aux produits de la mer avec la découverte du petit port de Barfleur. Le Safran, un restaurant de poisson situé face au port, vous accueillera pour une dernière immersion en cuisine normande. Poisson, coquillage ou crustacé, ici, c’est fraîcheur garantie, car, du bateau à la table, il n’y a que le quai ! Le restaurateur n’est autre que le patron du chalutier Le Virginie . Au menu donc, des alliances « terre et mer », avec par exemple cette cassolette de Saint- Jacques au cidre et camembert : un concentré de Normandie dans l’assiette. ! • Huîtres normandes Le littoral normand, avec 25 000 tonnes par an, est la troisième région productrice d’huîtres en France (derrière la Charente et la Bretagne). De Veules-les-Roses en Seine-Maritime à la baie du Mont-Saint- Michel, on les élève en pleine mer sur des poches surélevées. Les amateurs raffolent de ces coquillages à la chair bien ferme et au goût iodé. Sur la Côte de Nacre, près d’Arromanches, les huîtres sont plus toniques tandis que celles de Saint-Vaast-la-Hougue, dans le Cotentin, sont reconnues pour leur saveur de noisette. Notre poissonnier Grand Frais a eu un coup de cœur pour les huîtres de Utah Beach, d’Isigny et la Gouville bio. En Normandie, il y en a pour toutes les passions : architecture (le choeur de l'abbaye aux Hommes, à Caen), histoire (le cimetière militaire américain de Colleville), gastronomie (la baie de Veys pour ses huîtres), la Teurgoule, riz-au lait traditionnel, les restaurants de Barfleur.