Magazine Avant-Goût

33 Avant- Goût 4 personnes - Préparation : 25 min. - Cuisson : 30 min. - Difficulté* ∑ • 6 endives • 40 g de beurre • Le jus d’un demi-citron • 20 g de raisins secs blonds • 15 g de cassonade • Quelques brins de thym • 50 g de sucre • 1 pâte feuilletée • Poivre noir du moulin L E M A R C H É TATIN dÕendives 1. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Retirez la base des endives.Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. 3. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les endives et le jus de citron. Laissez revenir à feu doux en les arrosant régulièrement pendant 5 minutes. Ajoutez les raisins secs, la cassonade, le thym, donnez un tour de moulin à poivre noir et poursuivez la cuisson quelques minutes. 4. Placez le sucre dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux jusqu’à obtenir un caramel bien doré. Versez le caramel dans le fond d’un moule à tarte de 24 cm de diamètre et disposez les raisins secs,puis les endives. Recouvrez-les de pâte feuilletée. Piquez la pâte à la fourchette, puis enfournez pendant une trentaine de minutes (la pâte doit être bien dorée). 5. À la sortie du four, démoulez la tatin en la retournant. Servez aussitôt.