Magazine Avant-Goût

1. Retirez les plus grosses feuilles du chou, éliminez les nervures et faites cuire une douzaine de feuilles dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les, puis disposez-les sur un torchon propre. 2. Faites tremper le pain de mie dans le lait. 3. Émincez les feuilles de chou restantes. Émincez les échalotes. Épluchez la carotte et coupez-la en fine brunoise.Ôtez le pied des poireaux. Fendez-les en deux, nettoyez-les et émincez-les. 4. Faites colorer 20 g de beurre dans une poêle puis faites suer les légumes pendant une dizaine de minutes. Laissez tiédir.Mélangez les légumes, la mie de pain égouttée, le boulgour, les épices, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. 5. Étalez les feuilles de chou par deux en les faisant se chevaucher. Disposez une petite quantité de farce au milieu, puis formez un petit paquet en rabattant les feuilles tout autour.Attachez le tout avec de la ficelle alimentaire. 6. Préchauffez le four à 150 °C. 7. Placez les ballottines dans une cocotte, ajoutez le reste du beurre coupé en dés et arrosez de bouillon de légumes.Couvrez et enfournez pour 15 minutes de cuisson. Servez bien chaud. BALLOTTINES DE CHOU aux légumes d’hiver 4 personnes - Préparation : 40 min. - Cuisson : 25 min. Difficulté** ∑ 1. Portez le bouillon à ébullition puis maintenez-le au chaud. 2. Ôtez le pied des poireaux. Fendez-les en deux, nettoyez-les et émincez-les. Faites revenir les poireaux dans un peu d’huile.À coloration, ajoutez le riz et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il devienne translucide. 3. Mouillez avec le vin blanc. Lorsque celui-ci est complètement évaporé, poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon louche par louche à mesure qu’il s’évapore et faites cuire une vingtaine de minutes environ. 4. Pendant ce temps, coupez le bleu en cubes. Réservez. 5. Dès que le riz a la consistance souhaitée, ajoutez le mascarpone, les dés de bleu et assaisonnez de sel et de poivre du moulin. 6. Servez sans attendre. RISOTTO aux poireaux et au bleu 4 personnes - Préparation : 20 min. - Cuisson : 20 min. Difficulté* ∑ • 1,5 l de bouillon de volaille • 2 blancs de poireaux • 1 filet d’huile d’olive • 300 g de riz pour risotto • 15 cl de vin blanc • 150 g de bleu • 3 c. à s. de mascarpone • Sel et poivre Veggie mais gourmand ! • 1 petit chou vert • 2 échalotes • 1 carotte • 1 blanc de poireaux • 150 g de boulgour cuit • 40 g de beurre • 1 tranche de pain de mie • 2 c. à s. de lait • 1 c. à c. de quatre-épices • 2 louches de bouillon de légumes • Sel et poivre du moulin