Magazine Avant-Goût

25 Avant- Goût Roties ou encore mousseline, cette mayonnaise à laquelle on a ajouté 2 blancs d’œufs montés en neige. Plus original, vous pouvez recouvrir vos asperges d’une sauce maltaise à base d’orange, de beurre fondu et de jaune d’œuf. MOUSSE DE MARRONS 6 personnes - Préparation : 20 min. Cuisson : 30 min. - Repos : 4 heures - Difficulté : * ∑ • L E M A R C H É • 400 g de marrons • 120 g de sucre en poudre • 15 cl d’eau • 1 gousse de vanille • 1 pincée de fleur de sel • 20 cl de crème liquide (pour 250 g de crème de marrons) LA RECETTE DE LA SAISON Astuce Astuce 1. Fendez la têt des marrons en faisant une croix à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante une dizaine de minutes. 2. Égouttez-les puis décortiquez- les. Une fois décortiqués, faites-les bouillir à nouveau une vingtaine de minutes et égouttez-les. 3. Pendant ce temps, versez l’eau, le sucre et les grains de vanille dans une petite casserole, portez à ébullition puis laissez cuire une dizaine de minutes afin que le sirop épaississe. 4. Mixez les marrons, ajoutez le sirop et la fleur de sel puis poursuivez le mixage quelques secondes afin d’obtenir une crème bien lisse. Laissez refroidir complètement.Vous pouvez vous arrêter à cette étape pour déguster une crème de marrons. 5. Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème de marrons. Répartissez dans 6 petits pots et laissez prendre au frais pendant 4 heures.